‘옥류관 서울 1호점’에서 맛본 냉면의 충격 반전

기사입력 2018-07-09 09:48:44
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강효진 뉴스에이드 기자

옥류관....!


북한에서 가장 유명한 식당으로 명성이 자자한 이 곳. 평양냉면 마니아들에게 옥류관의 냉면은 죽기 전 꼭 한 번 맛보고 싶은 음식으로 꼽힌다.



그러나 웬만한 기회 아니고서야 찾아가 맛볼 수 없는 가깝고도 먼(멀다고 하면 안 되겠지만) 이름이기도 하다.


특히 지난 4월 남북 정상회담 이후 옥류관 냉면이 중요한 심볼로 떠오르면서 ‘진짜 옥류관 냉면 맛’에 대한 관심은 더욱 커졌다.



그리고 지난 6일 드디어 그 유명한 옥류관 냉면을 먹어볼 기회가 생겼다.


MBC에서 ‘옥류관 서울 1호점’이라는 타이틀의 스페셜 방송을 준비하면서 팝업스토어를 열어 제작발표회 겸 시식회를 마련한 덕분이다.


장소가 무려 인천공항 제2청사였으나 판문점이나 DMZ, 임진각이 아닌 것이 어디냐는 마음이었다. 옥류관 냉면을 먹을 수 있다는데 인천공항쯤이야!



물론 옥류관 서울 1호점이 실제로 생기는 것도 아니고, 옥류관의 냉면을 공수해오는 것도 아닐 텐데 ‘어떤 방식으로 옥류관 냉면의 맛을 보여줄 것이냐’는 의문이 있었다.


옥류관 출신 셰프 출동? 옥류관에서 알아온 레시피? 아니면 옥류관에서 먹어본 기억을 되살려서 최대한 비슷하게 재현한 걸까?


그러나 기대를 품고 참석한 제작진 간담회에서는 뜻밖의 배신감(?)과 충격을 맛보게 됐다.



(왼쪽부터) 김보람PD, 임정식 셰프, 김재영PD



Q. ‘옥류관 서울 1호점’의 기획 의도는?


"한반도 평화 무드에 관련된 아이템을 준비하면서 시작하게 됐습니다. 4월 평양 공연단 소식에서 가장 화제됐던 게 옥류관 만찬이었는데, 냉면 철도 아닌데 사람들이 냉면집에 줄을 서서 다들 옥류관 얘기를 했거든요.


남북관계를 재밌게 풀어낼 소재가 아닌가 싶었고요. 냉면을 매개로 한반도의 미래와 평화에 대해 얘기하려고 준비했습니다." (김보람PD)



"은유이자 염원 같은 것입니다. 옥류관 서울 1호점이 서울에 생긴다는 건 남북관계가 좋아졌다는 반증이 될 수 있는 거니까요. 그런 미래를 꿈꾸고 있기 때문에 상징적으로 택하게 됐습니다.


옥류관의 맛을 재현하겠다는 건 단순히 음식의 의미보다는 시대적인 흐름을 옥류관이라는 장소와 냉면이라는 음식을 통해 되짚어보겠다는 의미가 있습니다." (김재영PD)




Q. 실제 옥류관 냉면 맛을 어떻게 재현했나?


"제가 냉면 만드는 사람으로서 저도 옥류관 냉면을 먹어본 적은 없고요.

 

옥류관 다녀오신 분들에게 얘기를 들어보면서 최대한 옥류관 냉면을 그대로 재현하려고 했습니다." (임정식 셰프)



먹어본 적 없고요....?



"재밌는 점은 옥류관 냉면이 계속 변화하고 있다고 합니다. 10년 전과 지금이랑 북한 사회가 변하고 있다는 반증이기도 하고요. 북한 최고 지도자의 입맛도 좀 달라지지 않았나 싶습니다.


10년 전에도 가보시고, 이번에도 다녀오신 분 이야기를 들어보니 예전보다 냉면 자체의 간도 세지고, 신맛도 세지고 비주얼도 화려해졌다고 들었습니다. 그런 이야기를 듣고 (팝업스토어의 레시피를) 준비해봤습니다." (임정식 셰프)




Q. 임정식 셰프가 재현한 옥류관 냉면은
진짜 옥류관 냉면과 얼마나 비슷한가?


"저도 외국에서 들어온 지 얼마 되지 않아서 냉면이 어제 완성됐습니다. 아직까지 저만 테스트한 상태입니다." (임정식 셰프)


"저희 셋 다 옥류관 냉면을 먹어보지 못했거든요. 취재하면서 들은 얘기로는 10년 사이에 맛이 확실히 달라졌다는 증언을 확인할 수 있었지만 그 이후로 심층 취재는 하지 못했습니다." (김재영PD)



그러니까 그냥 임정식 셰프의 냉면이라는 뜻....☆



결국 이날 ‘옥류관 서울 1호점’을 표방한 팝업스토어에서 먹은 옥류관st 냉면은 진짜 옥류관 냉면과 비슷한지 아무도 확인해줄 수 없다는 얘기였다!!



물론 냉면 맛이 아니라 그 안에 담긴 스토리가 중요하다지만 아쉬운 마음을 감출 수는 없었다.


현장에서 나온 질문들도 대부분 ‘옥류관 냉면 맛을 어떻게 재현했는지’에 대한 것이었으니 이런 실망감은 우리뿐만이 아니었을 것이다.



적어도 먹어는 보고 만든 줄...



과연 옥류관 냉면을 먹어본 적 없는 셰프가 만든 옥류관 냉면...을 어떻게 설명해야 할까. 학창시절 과학상상화그리기가 이런 느낌이었던가. 사극 고증과 비교해야할까.


뜬금없지만 직접 먹어본 레드벨벳 등 남한예술단 멤버들이라도 나타나서 먹어보고 이 냉면과 옥류관 냉면의 싱크로율을 비교해줘야 하는 거 아닐까 싶은 생각까지 들었다.



어쨌든 옥류관 냉면을 직접 먹어본 사람의 말을 듣고 최선을 다해서 재현한! 임정식 셰프의 옥류관ST 냉면은 이날 두 종류나 공개됐다.



"하나는 통일 냉면입니다. 옥류관 냉면을 조사해서 재현한 것으로, 육수에 동치미 국물을 타서 신맛 밸런스를 맞췄습니다. 또 하나는 평화 냉면인데, 현재 서울에서 유행하는 고기 국물 베이스로 만들었습니다." (임정식 셰프)



(왼쪽부터) 평화냉면, 통일냉면



이 중 우리가 맛본 것은 통일 냉면이다. 옥류관의 DNA가 얼마나 섞여있는 지는 모르겠지만 그래도 막상 먹기 전엔 설렜던 것이 사실.


모든 취재진이 냉면을 서빙받자마자 카메라를 드는 진풍경이 펼쳐졌다.



그렇게 어렵사리 맛본 임정식 셰프의 옥류관 스타일 냉면은 한반도기가 꽂힌 위풍당당한 모습으로 등장했다. 식초와 겨자는 없이 냉면 단품!



처음 국물만 마셨을 땐 깊은 육수 맛이 느껴졌지만 끝 맛이 살짝 비린 듯 했는데, 면과 함께 먹다보니 그 느낌은 완전히 사라졌다.


또 기존 평양냉면 맛집에서 먹던 맛보다는 확실히 새콤하고 간이 있었다. 짭조름하고 새콤한 동치미 국물 맛이 어느 정도 느껴지면서도 끝 맛은 살짝 매콤한 기운이 감돌았다. 그럼에도 전체적으로 깔끔하다는 인상이다.




독특한 점은 방울토마토가 들어있었다는 건데 ‘냉면에 웬 방울토마토야?’ 싶으면서도 식초와는 다른 느낌의 새콤함을 준다는 인상이었다. 이 맛은 평양냉면과 함흥냉면 그 사이 어딘가...일까.


물론 옥류관과 상관 없이 정말 맛있었기 때문에 그릇은 말끔하게 비웠다.



임정식 셰프의 통일 냉면은 이번 스페셜 방송을 위해 준비한 레시피지만, 취재 종료 후 현장 시식단의 반응을 참고해 정식 메뉴 출시를 고민해볼 계획이라고 한다.



통일 냉면을 기다리는 시식단



언젠가 진짜 ‘옥류관 서울 1호점’이 개장한다면 이날의 냉면도 재평가 받을 날이 오지 않을까 싶다.



비록 ‘옥류관 냉면을 먹어본 적 없다’는 PD들이지만, 이번 ‘옥류관 서울 1호점’ 스페셜 방송에는 평양냉면에 대한 여러 가지 흥미로운 정보들을 담아낼 수 있었다고 한다.



특히 김보람PD는 “공복에 보지 않으셨으면 좋겠다”며 밤 11시에 보기엔 힘겨운(?) 푸드멘터리가 펼쳐질 것이라고 경고해 묘한 기대감을 자아냈다.


2부작으로 편성된 이번 스페셜의 1부는 오는 9일 방송된다.



사진 = 최지연 기자, 강효진 기자


강효진 기자 bestest@news-ade.com

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ETC 추석은 절호의 찬스! 로드샵 기획 세트 추천 추석 세트가 쏟아지는 이맘때를 놓치지 말아야 한다. 구성도 알차고 가격까지 저렴한 베스트셀러들이 한정 판매되기 때문. 선물용뿐만 아니라 쟁임템 구매에도 적기다. 추석맞이 한정 세트를 포함해 베스트셀러들로 저렴하게 구성된 기획 세트들을 모아봤다. 바디부터 베이스, 색조템까지! 알짜배기 구성들을 한번 살펴보자. #1 스킨케어 마몽드의 무궁화 보습 장벽 2종 세트는 피부 장벽을 강화해줘 환절기 기초템으로 제격이다. 트러블 케어에 집중하고 싶다면 스킨과 밤으로 구성된 이니스프리 세트를 주목하길. 병풀 추출물이 함유된 논코메도제닉 기초템이다. 트러블성 지복합 피부에 강추.약산성 토너와 수분 에멀전, 시카밤으로 구성된 에뛰드하우스는 피부가 민감한 10대 선물로 그만이다. 밤은 갑갑하거나 기름지지 않는 젤 타입이다. 높은 연령대의 기초템은 더샘의 스네일 링클 기능성템이 좋겠다. 토너와 에멀전 구성에 크림이 추가 증정된다. 고농축 황금 달팽이 에센셜 콤플렉스가 들어 있어 미백, 주름, 탄력 개선에 효과적이다.#2 베이스미샤의 글로우 텐션 쿠션은 아데노신, 히알루론산, 콜라겐 등 탄력 개선 성분들을 듬뿍 담았다. 광이 자연스럽고, 스킨밤, 퍼프, 스킨데이션, 틴트까지 추가 증정이라 실용적이다. 세미 매트한 마무리로 유분러에게 안성맞춤. 커버력 높은 베이스를 찾는다면 클리오의 튜브 타입 파데는 어떨는지. 어플리케이터로 발라도 좋지만, 함께 구성된 스펀지가 의외로 꿀템이다. 랄라블라에서 20% 세일 중인 루나 파데는 수정화장용으로 추천할 만하다. 컨실러와 파데 그 중간 타입이다. 에스쁘아 프로테일러는 수부지에게 추천이다. 얇게 밀착하는 묽은 제형이다. 지속력은 다소 아쉽지만 예쁜 무너짐을 선사해준다. #3 메이크업 네이처리퍼블릭의 립스틱 키트에는 사랑스러운 가을 MLBB 컬러 립스틱이 무려 6개가 들어 있다. (공식 온라인몰에서만 구매 가능) 립스틱 1통 다 쓰기는 어려운데 여러 컬러를 소장하고픈 립 덕후들에게 강추. 가격 대비 뛰어난 지속력으로 꾸준히 인기를 얻고 있는 페리페라의 잉크 블랙 마스카라가 최근 리뉴얼됐다. 가성비 여전한데 1+1 이벤트까지! 쟁임 각이다. 킬러그램은 립 라커, 아이섀도, 손거울로 구성한 앙증맞은 키트를 선보였다. 특히 립 라커가 입소문템이다. 기승전 핑크 착색이긴 하나 고발색과 강한 지속력을 자랑한다.#4 헤어 어퓨의 헤어 식초는 샴푸 후 흐르듯 뿌려주고 마사지한 뒤 헹구는 워터리 린스다. 산성 성분인 식초가 함유돼 알칼리화된 두피를 건강한 약산성 상태로 유지해준다.탈모가 고민이라면 폴리젠 샴푸를 주목하자. 식물성 오일을 듬뿍 담아 탈모 샴푸 특유의 뻣뻣한 마무리감이 느껴지지 않는다. 모공 속까지 개운한 세정감도 일품.최근 라우쉬는 점점 가늘어지고 힘없는 모발에게 딱인 샴푸를 선보였다. 살리실릭 애씨드가 두피의 묵은 각질을 케어해준다. 애벌 샴푸, 두피 마사지를 함께 해야 효과가 배가된다! #5 바디 토니모리에서 주목해야 할 아이템은 하루 내 쌓인 피로를 풀어줄 힐링 아로마 바디클렌저+로션 세트! 쟈스민, 오렌지, 바닐라가 어우러져 사랑스러우면서도 상큼한 향이 매력적이다. 더바디샵에서는 대표템인 화이트 머스크 대신 피니타&모링가를 눈여겨보자. 샤워젤에는 보습 효과가 뛰어난 코코넛, 파인애플 추출물이 함유돼 달콤하고 상큼하다. 우아한 꽃향기를 내는 로션은 모링가 씨 오일과 바바수 ・참깨 오일이 들어 있어 한겨울 보습템으로도 손색없다. 은은한 향기를 선물하고 싶다면 미니멀한 향수와 바디로션으로 구성된 안나수이가 어떨까. 프루티 플로럴 우디 향의 바디로션(300ml)과 향수(4ml)로 구성됐다. 향이 가벼우면서도 오래간다. 그래픽=계우주 기자 사진=각 브랜드 제공 이소희 기자 leeohui@news-ade.com
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